A lisztérzékenység
A lisztérzékenység kiváltásáért a glutén egy speciális fehérjéje, a gliadin a felelős, amely a kalászos gabonanövényekben (árpa, búza, rozs) található, károsító hatását a vékonybél nyálkahártyáján és a bélbolyhokban fejti ki. A keletkező toxikus anyag teljesen vagy részben elpusztítja a nyálkahártya felszíni sejtjeit és a bélbolyokat, így csökkenti a tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok felszívódását. Bár a vékonybélnek egyéb funkciói is vannak, de a felszívódás az, ami leginkább károsodik ebben a betegségben.
Gluténmentes lisztek
A gluténmentes liszteket nem csak azoknak érdemes fogyasztani, akik gluténintoleranciában szenvednek, hanem azoknak is, akik egészségesebbé szeretnék tenni táplálkozásukat.
Kukoricaliszt
Az E-vitaminban gazdag kukoricaliszt a gluténmentes táplálkozás egyik fő alapanyaga, hiszen nem tartalmazza a problémát okozó fehérjét. Jól alkalmazható sütemények készítéséhez édeskés ízének köszönhetően.
Chia
A chia Mexikóban és Guatemalában őshonos növény, amelynek a magját őrlik lisztté. A chiamag nagyon tápláló, tele van omega-3 zsírsavval, rosttal, kalciummal és fehérjével. Chialisztet otthon is elő lehet állítani, a magokat egyszerűen le kell darálni.
Rizsliszt
A finomra őrölt rizsből készült liszt nem csak kenyerek és különféle tészták készítéséhez alkalmas, hanem sűrítőanyagként is kiváló. Viszonylag jól alkalmazható a búzaliszt helyettesítésére, de kevés tojás és margarin tartalmú süteményeknél érdemes magasabb zsiradék tartalmú lisztekkel keverni!
Hajdinaliszt
A hajdinalisztből készítenek kenyeret, pogácsát, és süteményeket is. Magas rosttartalmának köszönhetően sokáig teltségérzetet biztosít, rendszeressé teszi az emésztést, kiemelkedő magnézium és kálium tartalma a megfelelő ásványi anyag ellátottsághoz is hozzájárul.
Kókuszliszt
A kókuszlisztnek alacsony a szénhidrát tartalma, viszont élelmi rostban nagyon gazdag. Elsősorban édességek készítéséhez lehet jól felhasználni. Használatánál azonban ügyelni kell arra, hogy rengeteg vizet vesz fel.
Quinoa
Rendkívül könnyen emészthető, tartalmazza az összes fontos aminosavat, valamint gazdag cink-, rost-, folsav-, vas- és magnézium, B1-, B2-, B3-, C- és E-vitaminban, béta-karotinban. A quinoából készülhet kása, köret, saláta, a belőle készült lisztet pedig mogyoróra hajazó íze miatt inkább desszertekhez ajánlott használni úgy, hogy a megadott lisztmennyiség negyedét helyettesítjük vele.
Gesztenyeliszt
Remekül használható - többek között- édes sütemények elkészítéséhez. A gesztenyeliszt ízéhez remekül passzolnak a dióban, a mandulában, a mézben, a csokoládéban, a mogyoróban és a fenyőmagban rejlő aromák.
Mandulaliszt
A mandulaliszt kalciumban, E-vitaminban és egyszeresen telített zsírsavakban gazdag. Leginkább süteményekhez használják, a manapság nagyon menő macaron alapja, de panírozáshoz is érdemes kipróbálni.
